Kariera muzyczna Gingera Bakera jest nieszablonowa. Naukę gry rozpoczynał na trąbce, studiował także teorię muzyki. Zauroczony bluesem oraz rock’n’rollem zakładał w szkole różne, najczęściej efemeryczne zespoły. Od czasu do czasu zapraszany był także do zespołów jazzowych ( głównie dixielandowych). Przełomowym dla młodego perkusisty było spotkanie z innymi koryfeuszami bluesa, jazzu i rocka : spotkanie to przesądziło nie tylko o historii brytyjskiego rocka, ale także wyznaczyło koleje życia i kariery dla wielu wybitnych, artystycznych indywidualności. W kręgu tym, oprócz Bakera, znaleźli się m. in. John Mayall, Jack Bruce, Alexis Korner, Graham Bond, Eric Clapton.
Początkowo Ginger Baker wraz z basistą Jack’em Bruce’m grali w zespołach A. Kornera i G. Bonda ( we wczesnych latach 60-tych). Po kilku sezonach praktykowania u „mistrza Kornera” trójka muzyków postanawia założyć autorskie ( podlegające stylistyce bluesa, jazzu i rocka) trio. Tak w 1966 roku perkusista Ginger Baker, basista Jack Bruce oraz gitarzysta Eric Clapton zakładają trio Cream, przez wiele lat jeden z najważniejszych zespołów w historii rocka. I choć jazzu w Cream było najmniej, jednak zarówno Baker jak i Bruce po latach zgodnie oświadczą, że był to dla nich pierwszy zespół jazzowy. Muzycy ci podporządkują swe kariery później muzyce jazzowej. Ale wraz z rozpadem Cream, Baker razem z Claptonem weszli w skład nowo powstałej grupy Blind Faith. Potem Baker zdecydowany iść już wyraźniej w kierunku jazzu prowadził autorski zespół Air Force ( w skład którego wchodził saksofonista tenorowy Harold McNair i perkusista Phil Seamen). Brak specjalnych sukcesów sprowokował Bakera do wyjazdu z Europy; od początku lat 70-tych mieszka w Nigerii, gdzie pracuje we własnym studio nagrań, koncertuje i nagrywa z muzykami afrykańskimi (np. z Fela Kuti i grupą Salt). Po powrocie do Anglii zrezygnował z prowadzenia własnej grupy i skoncentrował się na współpracy z innymi liderami. Dopiero w latach 90-tych Baker ponownie i z dużym sukcesem powrócił na jazzową estradę: był liderem trio z gitarzystą Billem Frisellem i basistą Charliem Hadenem, sporo nagrywał i koncertował. W kręgu muzyków, których zainteresował swoim jazzem byli m. in. : Bill Laswell, Nana Vasconcelos, Jonas Hellborg, Sonny Sharrock, Peter Brotzmann, James Carter…
